Лето - время освежающих напитков и уличной торговли.
Всемирный день лимонада - праздник, который радует любителей этого освежающего напитка. Лимонад, известный своим ярким вкусом и освежающими свойствами, стал символом лета и хорошего настроения.
Однако, чтобы радовать покупателей вкусными лимонадами и прохладным квасом, необходимо строго соблюдать санитарные правила и нормы, установленные СанПиН 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»
. Этот документ регламентирует требования к организации торговли пищевыми продуктами, в том числе и напитками, на открытом воздухе.
Основные требования СанПиН 2.3.6.3668-20 к торговле напитками на улице:
1. Размещение торговой точки:
- Необходимо согласовать место размещения с местными органами власти.
- Торговая точка должна располагаться на расстоянии не менее 25 метров от мусорных контейнеров, туалетов и других источников загрязнения.
- Территория вокруг торговой точки должна быть чистой и ухоженной.
2. Оборудование и инвентарь:
- Все оборудование (холодильники, прилавки, разливочные устройства и т.д.) должно быть изготовлено из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
- Оборудование должно быть легко моющимся и дезинфицируемым.
- Необходимо обеспечить наличие достаточного количества чистой посуды (стаканов, кружек и т.д.) и столовых приборов.
- Для одноразовой посуды и приборов необходимо предусмотреть отдельные контейнеры для сбора отходов.
- Обязательно наличие раковины для мытья рук с подведенной горячей и холодной водой, а также мыла и дезинфицирующих средств. Если нет возможности подключения к водопроводу, необходимо обеспечить наличие достаточного запаса чистой воды в емкостях и предусмотреть систему слива использованной воды.
3. Персонал:
- Все сотрудники должны иметь медицинские книжки с отметками о прохождении медицинских осмотров и гигиенической аттестации.
- Персонал должен быть обеспечен чистой санитарной одеждой (фартук, головной убор).
- Сотрудники обязаны соблюдать правила личной гигиены: регулярно мыть руки с мылом, использовать дезинфицирующие средства.
- Не допускается работа персонала с напитками при наличии у них признаков инфекционных заболеваний.
4. Продукция:
- Необходимо использовать только сертифицированную продукцию, имеющую документы, подтверждающие ее качество и безопасность (декларации соответствия, сертификаты).
- Хранение и транспортировка напитков должны осуществляться в соответствии с требованиями, указанными производителем на упаковке.
- Не допускается реализация напитков с истекшим сроком годности, поврежденной упаковкой или признаками порчи.
- Необходимо обеспечить защиту напитков от загрязнения (насекомых, пыли и т.д.).
- При приготовлении напитков на месте (например, лимонадов) необходимо использовать только чистую питьевую воду.
- Лед для напитков должен изготавливаться из питьевой воды и храниться в специальных емкостях.
5. Реализация напитков:
- На видном месте необходимо разместить информацию о наименовании напитка, составе, сроке годности, производителе и условиях хранения.
- При розливе напитков необходимо использовать чистую посуду и оборудование.
- Не допускается повторное использование одноразовой посуды.
- Необходимо обеспечить наличие достаточного количества мусорных контейнеров для сбора отходов.
- Регулярно проводить уборку территории вокруг торговой точки.
6. Документация:
- Необходимо иметь в наличии следующие документы:
- Разрешение на размещение торговой точки.
- Медицинские книжки сотрудников.
- Документы, подтверждающие качество и безопасность продукции (декларации соответствия, сертификаты).
- Журнал учета температурного режима холодильного оборудования.
- Программа производственного контроля.
- Договор на вывоз мусора.
- Договор на дезинсекцию и дератизацию (при необходимости).
Соблюдение санитарных правил и норм при торговле напитками на улице - это не только требование закона, но и залог здоровья ваших покупателей и успешного развития вашего бизнеса.
Помните, что здоровье и безопасность потребителей – это ваша ответственность!
#КНД35