Профилактика вирусных кишечных инфекций на предприятии общественного питания

Самые распространенные инфекции — это сальмонеллез, дизентерия, вирусные кишечные инфекции. Напоминаем хозяйствующим субъектам, осуществляющих производство и приготовление пищевых продуктов о необходимости усиления контроля за исполнением требований санитарного законодательства:

• прием на работу лиц только при наличии личной медицинской книжки, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, соблюдение сотрудниками правил личной гигиены, не допускать сотрудников с признаками кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов на руках к работе;
• вакцинация персонала в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и по эпидемиологическим показаниям;
• наличие программы производственного контроля и ее выполнение, в том числе проведение лабораторного производственного контроля;
• разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП;
• прием сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов при наличии товарно-сопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость, и подтверждающей качество и безопасность;
• соблюдение условий обработки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• контроль за качеством и безопасностью приготовляемых блюд;
• соблюдение сроков годности, температурного режима и правил хранения продукции;
• наличие санитарной одежды у сотрудников, занятых оборотом пищевых продуктов;
• содержание предприятий и прилегающей территории в надлежащем санитарном состоянии;
• организация сбора, хранения и своевременного удаления отходов;
• наличие запаса моющих и дезинфицирующих средств;
• регулярное проведение дератизационных, дезинсекционных и дезинфекционных мероприятий в установленном порядке;
• соблюдение условий упаковки, маркировки и транспортировки, а также температурного режима хранения при транспортировке готовой продукции;
• проведение дополнительного инструктажа сотрудников, участвующих в обороте пищевых продуктов на предмет соблюдения требований санитарных правил и норм, в том числе в части условий хранения, транспортировки, сроков годности.

Соблюдение вышеуказанных требований, позволит предотвратить развитие инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди ваших гостей и сотрудников.

Подробно ознакомиться с требованиями вы сможете в нормативных документах:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
• МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения».

Берегите здоровье своих сотрудников и посетителей!